— адекватная энергетическая ценность рациона, соответствующая энергозатратам детей;
— сбалансированность рациона по всем заменяемым и незаменяемым пищевым ингредиентам, включая белки и аминокислоты, пищевые жиры, различные классы углеводов;
— максимальное разнообразие рациона;
— высокая технологическая и кулинарная обработка продуктов и блюд, обеспечивающая их вкусовые достоинства и сохранность пищевой ценности;
— учет индивидуальных особенностей детей, в том числе инвалидов и детей с ОВЗ;
— проведение витаминотерапии в осенне-зимний и весенний период.
Питание в дошкольном образовательном учреждении регламентируется рядом документов:
- Федеральный закон от 02.01.00 № 29-ФЗ «О качестве и безопасности пищевых продуктов»
- Федеральный закон от 30.03.99 № 52-ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения»
- Нормы физиологических потребностей в пищевых веществах и энергии для различных групп населения №5786-91, утверждённые Минздравом СССР
- САНПиНы;
- «Рекомендуемые размеры потребления основных групп питания для детей раннего, дошкольного и школьного возраста, учащихся, взрослого населения, а также людей, страдающих наиболее распространёнными видами заболеваний», согласованные с начальником Департамента Госсанэпиднадзора Минздрава России 06.06.00;
- Двадцатидневным цикличным меню структурного подразделения МАОУ Гимназия № 5 – Детский сад.
Что касается рациона питания ребёнка дошкольника то в первую очередь из него необходимо исключить всё жареное (пирожки, пончики, картофель фри), кофе, газированные напитки, сырые овощи без тепловой обработки. В детском саду предъявляются самые жёсткие требования к ассортименту продуктов питания. Хлеб и молоко завозятся ежедневно,
- мясо, куры, рыба, фрукты – 1 раз в неделю,
- крупа, сахар, компоты, яйцо – 1 раз в месяц.
Кладовщик и медицинская сестра принимают продукты, проверяя их на доброкачественность, и с момента приёма несут персональную ответственность за качество продуктов на складе. Существуют специальные требования к условиям хранения продуктов, которые предусматривают товарное соседство продуктов (например: рыбу нельзя хранить вместе с мясом, сливочное масло ни с какими другими продуктами, для него имеется отдельный холодильник). В меню каждого дня обязательно присутствуют молочные блюда, мясные продукты, суп, выпечка, сок или фрукты, творожное или рыбное блюдо. Широко практикуется второй завтрак, который включает в себя сок. Важно отметить, что существуют физиологические нормы питания на ребёнка.
- мыть руки перед едой;
- класть пищу в рот небольшими кусочками и хорошо ее пережевывать;
- рот и руки вытирать бумажной салфеткой.